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9月以来，江苏省大闸蟹发货量环比增长70%，仅9月23日至28日这周，销量环比就增长了超6倍。
作为秋日至鲜，大闸蟹直接“下锅”固然是经典吃法，但随着近年来大闸蟹产业链的不断发展，大闸蟹被制成蟹黄包、蟹黄酱等产品。这份秋日的“限定美味”如今变得四季可得，小螃蟹“链”成了大产业。
如果说品尝蟹黄包还需要专程到产地打卡，那么经过深加工后的大闸蟹产品则打破了时空的束缚，让这份美味走向更广阔的市场。在江苏兴化的一家蟹粉加工企业里，拆蟹车间一片忙碌景象。
在工人们的熟练操作下，一只只大闸蟹很快被拆分，随后各部位被送至熬制车间。蟹肉、蟹黄、蟹膏经过不同的配比，制成蟹粉，成为速冻蟹黄包、蟹粉豆腐、蟹黄面、蟹粉狮子头等美食的灵魂酱料。
这家企业旺季时每天加工上万斤大闸蟹，售价50元/只的鲜活大闸蟹，经过深加工后，仅蟹黄就能卖到500元/斤。而对于那些品相不佳的大闸蟹，深加工则更能挖掘它们的潜在价值。
江苏常熟沙家浜镇某大闸蟹企业副总经理 李勇：四两公蟹可能达到120元一斤，但断一只脚，可能就45元一斤。现在我们把这些断脚蟹进行再次加工，变成蟹黄酱和秃黄油。
今年江苏大闸蟹不但供应全国，还在出口有了新突破，深加工产品首次走出国门。产品线上正在包装的这批熟醉大闸蟹即将出口柬埔寨，搭乘飞机冷链运输，最快隔天就能送达东南亚餐桌。
在养殖加工之外，近年来，江苏不少地区还将大闸蟹品鉴与文化旅游深度融合。
沙家浜镇推出大闸蟹美食文化季，全新建成的大闸蟹全产业链展示馆也将对外开放。
兴化市打造大闸蟹美食一条街，2024年国庆期间，累计接待旅客76.5万人次，实现旅游收入约3.56亿元，同比分别增长56.5%、39.4%。
“数”说产业链
江苏大闸蟹的千亿产业密码
鲜美的大闸蟹背后，究竟隐藏着怎样的消费市场和产业链密码呢？
在江苏纵横交错的水域间，一只小小的蟹苗正孕育着年产值近千亿的特色产业。作为全国大闸蟹养殖的核心阵地，江苏以350万亩的养殖规模、近40万吨的年产量，占据全国总产量的半壁江山。
当蟹苗长成膏满黄肥的成蟹，一场关于价值的接力赛已然开启。
智能化仓配基地里，全自动分拣流水线日均可处理40万个订单，冷链物流的不断升级加速拓展了大闸蟹的消费版图，如今，鲜活大闸蟹次日即可送达全国主要城市。
与此同时，江苏省内近千家加工企业推出的熟醉蟹、蟹粉、蟹黄酱等40多种深加工产品，使大闸蟹的价值实现数倍增长。据估算，2025年全国大闸蟹产业总规模将达824亿元，其中深加工产品贡献206亿元，占比达25%。
这只“黄金蟹”还串联起三产融合的新图景。带动了当地文旅、餐饮、零售等服务业，仅阳澄湖大闸蟹品牌价值就达282.65亿元。
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